Serras Gaúchas, terras de montanhas e de vida que sai da terra

Matriz com sua torre gótica gigante



a singeleza das laranjeiras carregadas pelas ruas. São muitas.

a residência "medieval" dos Castellan, que imita os castelos europeus daquela época

Olá, companheiros de blog! Depois de um forte chá de sumiço, voltei ao Potinho! Estou cá nas terras geladas verde-amarelas, me enebriando com a energia das montanhas e com a vida que sai dessas terras. Além de congelar o bumbum, claro, pois aqui faz frio a valer.
A cidade é um cenário peculiar, onde o simples e o rústico andam de mãos dadas com a opulência. É, as riquezas saem debaixo da terras, mas dão lucros! E como dão!
Harmonicamente. É lindo o lugar, bem pequenino, mas muito simpático. Assim como a gente daqui, sempre distribuindo sorrisos e plantando cordialidade.
Coisas singelas como pés carregados de laranja por quase todas as ruas não se vê por aí a toda hora. Nem edificações como um castelo particular. O clima é outra particularidade, pelo menos quando estamos num país tropical. O céu cinza, cônjuge da chuvinha fina constante nos últimos dias, dá um arzinho de melancolia, que passa rápido quando corro os olhos pela sacada do hotel e me deparo com esse verde intenso e corajoso espalhado pelas montanhas gaúchas. Lindo esse meu Brasil.

Trégua forçada

Foto by Daniel Jaeger Vendrusculo

Pois é, ando meio negligente com o Potinho, mas não é uma trégua proposital. Sem câmera, sem tempo e com uma mudança de estado (é, estou indo para o Rio Grande do Sul por uns meses) repentina em minha vida, cá estou eu escrevendo esse post pra dar uma satisfação a vcs, amigos do Potinho, sempre tão amáveis! Por todos esses motivos citados aqui em cima, aviso aos navegantes que em breve teremos posts memoráveis! ;) Enquanto isso, vou me comunicando com todos, com uma freqüência menor, mas constante, pois não vivo mais sem meus acessos à blogosfera.

Beijocas da Foca and...
wish me luck, my friends!

Lombinho de porco com aspargos na manteiga de hortelã

Foto by Clive Streeter

Isso sim me deixa feliz: chegar no mercado e encontrar aspargos frescos por um preço camarada. E estavam tão lindos, pedindo pra serem levados! E outras peças lindas que piscaram pra mim foram uns lombinhos de porco. Lá fui eu inventar uma receita noturna. O amor comeu e lambeu os dedinhos, portanto acho que deu tudo certo.

Foto by Tom Grill

Para a carne

- 1 lombinho (mais ou menos 400g)
- raspas e suco de 1 limão (siciliano)
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de sal
- 1 punhado de tomilho (usei o seco, mas ser o fresco, só que em maior quantidade)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa média
- 2 colheres de azeite
- ½ taça de vinho branco seco

Num pilão soque o tomilho, o sal, o alho e a pimenta até virar uma pasta. Junte as raspas e o suco do limão mais o azeite e esfregue por todo o lombinho, deixando tomar gosto por, no mínimo, meia hora. Em uma panela com um fio de azeite, frite o lombinho até dourar de todos os lados. Pique a cebola em pedaços grandes e coloque na panela junto com a carne. Junte o vinho, um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar, virando sempre a carne e pingando água, para que cozinhe por igual e lentamente. O meu lombinho ficou pronto em meia hora. Não cozinhe demais a carne, ela só vai perder suco, ficando ressecada e dura. No final, esses pedações de cebola ficam doces e macios, ótimos pra comer com a carne.

Foto by Annabelle Breake

Para os aspargos

- 8 aspargos frescos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 bom punhado de hortelã fresca
- parmesão a gosto

Prepare os aspargos retirando as pontas duras e descascando sua base. Para saber até onde vai a ponta dura, segure no meio de cada um e na base, quebrando suavemente. Ele vai quebrar onde está macio. Para tirar a casca, o melhor é um descascador de legumes, que tira apenas o necessário, deixando sua linda polpa para nossos ávidos estômagos e não para o lixo. Cozinhe os aspargos no vapor ou em água fervente até que fiquem tenros. Cozinhei os meus em água fervente por 6 minutos e ainda guardei o caldo cheiroso para perfumar algum risotinho. Ah, deixe pra fazer os aspargos na hora de servir. Antes prepare a manteiga de hortelã, que é simples e extremamente saborosa. A manteiga deve estar a temperatura ambiente, molenga. Pique a hortelã pequenininha e misture na manteiga apertando as folhinhas, pra elas soltarem seu aroma. Retire os aspargos ainda bem quentes e sirva com nacos da manteiga por cima mais parmesão ralado na hora, a seu gosto, acompanhando o lombinho com as cebolas.

Salada verde com molhinho especial de lavanda

Em busca de comidinhas mais leves para degustar à noite, hoje vamos de salada verde com um molho que é uma delícia.

Foto by Klaus Arras

você vai precisar de
para a salada
- alface mimosa (ou bailarina, segundo a mãe da Faby do Rainhas do Lar... rs!)
- alface roxa
- agrião
- tomatinhos cereja
- botinhos de alfafa
- castanha de caju moída
- queijo parmesão

para o molho
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 5 colheres de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de lavanda para uso culinário
- 1 colher de chá de pimenta branca moída na hora
- sal a gosto

monte assim
No prato ajeite as alfaces e o agrião, misturando as lindas nuances de verde das folhas. Pique os tomatinhos em 4 e jogue por cima. Junte também os brotinhos de alfafa salpicados por cima e polvilhe com as castanhas de caju. Tempere com o molho e rale parmesão por cima. Dá até pra esquecer do prato principal.

Frango assado em cerveja preta e laranjas

Essa é aquela receitinha básica que agrada a todos, inclusive criancinhas famintas! Das duas assadeiras feitas, sobraram três reles sobrecoxas. Só errei ao tirar do forno e servir imediatamente, saciando a fome alheia e acalmando os ânimos mais ouriçados. =]
Vamos lá.

Foto by Kevin Summers

vai precisar de
- 3 kg de coxas e sobrecoxas com pele e osso
- suco de 6 laranjas
- 1 lata de cerveja preta tipo munich (ou qualquer outra que não seja doce como as tipo malzebier)
- 10 cebolas pequeninas descascadas e cortadas ao meio
- 1 ramo pequeno de alecrim
- aipo em pó
- 4 dentes de alho socados no pilão
- pimenta moída na hora
- azeite
- sal

faça assim
Faça um super "caldo" com o suco das laranjas, a lata de cerveja, apenas as folhinhas do ramo de alecrim, o alho e tempere com sal e pimenta. Lave bem o frango e fure as coxas e sobrecoxas para entranhar bem o tempero enquanto assam. Unte duas assadeiras médias com azeite. Disponha sobre elas o frango e as cebolas. Polvilhe com o aipo em pó e depois regue com seu "super caldo". Envolva as assadeiras com papel alumínio e leve ao forno alto por 40 minutos. Tire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até o caldo diminuir quase por completo. Sirva com arroz branco e batatas sauté ou salada verde.

Penne à parisiense

"La Baguette Parisienne", 1953

Ufa! Depois de tantos dias longe do Potinho, voltei. Muito feliz, mas ainda sem câmera :-/
Portanto, o penne à parisiense vai ficar só na imaginação, mas aqui vai uma homenagem à Cidade Luz e a Robert Doisneau, grande fotógrafo que registrou belíssimos momentos da vida cotidiana dos subúrbios da capital francesa.
Bon apetit!

"Angels and leeks", 1953


"Fromage", 1950

Penne à parisiense
serve 2 pessoas

você vai precisar de
- 2 xícaras de penne
- 1 peito de frango em cubinhos
- 1 e ½ xícara de ervilhas congeladas
- 100g de presunto cortado em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- aipo em pó
- azeite

para o molho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite quente
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga
- sal e pimenta moída na hora
- noz moscada

para cozinhar o macarrão
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena com 2 cravos da índia espetados
- grãos inteiros de pimenta do reino branca

faça assim
Primeiro tempere os cubinhos de frango com o aipo em pó, sal e pimenta a gosto e refogue em um fio de azeite com a cebola e o alho picadinhos até ficarem cozidos e macios. Reserve. Enquanto você prepara o molho branco, cozinhe o penne em bastante água, junto com a cebola espetada de cravos, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Isso dá um gostinho especial à massa. Sutil e inteligente. ;)
Para o molho branco: em uma panela, coloque a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre, sem deixar dourar. Mais ou menos uns dois minutinhos. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Junte o leite - que você já esquentou - aos pouquinhos, mexendo sempre, e volte com a panela para o fogo baixo, mexendo até dissolver a farinha e engrossar o molho. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve seu lindo e cremoso molho branco. Na frigideira em que está o frango, junte o presunto e a ervilha, mexendo para os sabores se misturarem. Quando estiver quente, incorpore o molho branco à sua mistura. Escorra o penne e sirva com o molho por cima mais parmesão ralado na hora. Um vinho para acompanhar é sempre uma boa pedida... Viva Paris!

Páscoa feliz!

Que Páscoa feliz! Estou a fazer ovos bem simpáticos, como esse aqui trufado. Simples e gostoso. A receita é a base pra trufa de chocolate, mas dá pra inventar outros sabores, como o de maracujá e limão: tire a glucose de milho, troque o chocolate ao leite pelo branco, a lata inteira por apenas 100ml de creme de leite e o chocolate em pó por 1/2 xícara de polpa (polpa e não suco, heim?!) de maracujá (para a de maracujá) ou 1/4 de xícara de suco de limão mais raspas de limão (para a de limão).

vai precisar de
(para 2 porções)

Recheio
1 lata de creme de leite
400g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
50g de glucose de milho (ou 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de conhaque, uísque ou rum

Base
500g de chocolate ao leite picado
500g de chocolate meio amargo picado

Faça assim

Recheio
Numa panela aqueça o creme de leite com a glucose (ou a manteiga). Quando começar a ferver nas beiradinhas, desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo, mexendo até obter uma massa homogênea. Acrescente o chocolate em pó e a bebida e misture bem. Cubra com papel filme e leve à geladeira por cerca de 8 horas.

Base
Num refratário em banho-maria, coloque metade dos chocolates picados. A água não pode ferver, quando as bolhinhas começarem a se formar no fundo da panela, desligue o fogo e trabalhe o chocolate. Você também pode derreter o chocolate no microondas, misturando a cada minuto. Assim que estiver derretido, adicione o restante do chocolate e misture bem até ficar liso. Para fazer a temperagem troque o chocolate de refratário (frio) em banho-maria frio e mexa, incorporando bem até que o chocolate esfrie. Para verificar a temperatura ideal mergulhe um palitinho no chocolate e ponha entre o queixo e os lábios. Se estiver frio, está bom!

Montagem
Espalhe a primeira camada de chocolate nas formas para ovo de Páscoa (500g) e leve-as à geladeira para secar, com a cavidade voltada para baixo. Retire da geladeira e faça uma segunda camada de chocolate. Volte à geladeira para secar com a cavidade voltada para cima.
Retire as formas da geladeira e espalhe o recheio de trufa na parte interna, cubrindo com o restante do chocolate. Retire o excesso da forma e volte à geladeira para a secagem completa. Você sabe que está seco quando a forma ficar opaca. Desenforme com cuidado. Para unir as duas partes do ovo, você pode esquentar um tabuleiro em cima de uma panela com água no fogo. É só encostar as metades dos ovos no tabuleiro e grudar bem depressa uma na outra. Pra rechear os ovões, podemos fazer os ovinhos trufados. Pode ser desse mesmo jeito aqui, só que em formas pequenininhas ou podemos fazer mini-trufinhas, enrolando o recheio em bolinhas e passando no chocolate derretido.